μŠ€ν† λ¦¬

🌱 μ°½κ°„ν˜Έ 칼럼

μž₯ 속 μž‘μ€ λ§ˆμ„μ΄ λ‡Œμ™€ λŒ€ν™”ν•œλ‹€ – μ΄ˆμ„μž  발효물의 κ°€λŠ₯μ„±

우리 λͺΈμ† μž₯은 μž‘μ€ λ§ˆμ„κ³Όλ„ κ°™μŠ΅λ‹ˆλ‹€. μˆ˜λ§Žμ€ 미생물이 이곳에 μ‚΄λ©° μ„œλ‘œ μ–΄μšΈλ¦¬κ³ , λ•Œλ‘œλŠ” λ‹€νˆ¬κΈ°λ„ ν•˜μ£ . μ–΄λ–€ 균은 λͺΈμ„ 괴둭히고, 또 μ–΄λ–€ 균은 건강을 μ§€μΌœμ€λ‹ˆλ‹€. 이 λ§ˆμ„μ΄ 평화둭고 ν™œκΈ°λ₯Ό 띠면, 우리의 λͺΈκ³Ό λ§ˆμŒλ„ ν•œκ²° νŽΈμ•ˆν•΄μ§‘λ‹ˆλ‹€. 졜근 μ—°κ΅¬μ—μ„œ μ΄ˆμ„μž  발효물이 이 μž₯λ‚΄ λ§ˆμ„μ„ 더 κ±΄κ°•ν•˜κ²Œ λ§Œλ“œλŠ” 역할을 ν•œλ‹€λŠ” 사싀이 λ°ν˜€μ‘ŒμŠ΅λ‹ˆλ‹€ΒΉ.

λ™λ¬Όμ‹€ν—˜μ— λ”°λ₯΄λ©΄ μ΄ˆμ„μž  λ°œνš¨λ¬Όμ„ 먹은 κ·Έλ£Ήμ—μ„œλŠ” μž₯λ‚΄ μœ ν•΄κ· μ΄ 쀄어듀고, 쒋은 균듀이 λŠ˜μ–΄λ‚¬μŠ΅λ‹ˆλ‹€. 특히 단쇄지방산(SCFA) 같은 μœ μ΅ν•œ λŒ€μ‚¬μ‚°λ¬Όμ΄ μ¦κ°€ν–ˆλŠ”λ°, μ΄λŠ” μž₯λ‚΄ ν™˜κ²½μ„ κ°œμ„ ν•˜κ³  염증을 μ€„μ΄λŠ” 데 μ€‘μš”ν•œ 역할을 ν•©λ‹ˆλ‹€. 마치 정원사가 작초λ₯Ό 뽑고 꽃을 κ°€κΎΈλ“―, μ΄ˆμ„μž  발효물이 μž₯ 속 κ· ν˜•μ„ λ‹€λ“¬μ–΄μ£ΌλŠ” μ…ˆμž…λ‹ˆλ‹€ΒΉ.

ν₯미둜운 점은 μ΄λ ‡κ²Œ 달라진 μž₯λ‚΄ ν™˜κ²½μ΄ λ‡Œμ—λ„ 영ν–₯을 λ―ΈμΉœλ‹€λŠ” μ‚¬μ‹€μž…λ‹ˆλ‹€. μž₯κ³Ό λ‡ŒλŠ” 보이지 μ•ŠλŠ” 길둜 이어져 μžˆλŠ”λ°, 이λ₯Ό β€˜μž₯-λ‡ŒμΆ•β€™μ΄λΌκ³  λΆ€λ¦…λ‹ˆλ‹€. λ™λ¬Όμ‹€ν—˜μ—μ„œλŠ” μ΄ˆμ„μž  λ°œνš¨λ¬Όμ„ μ„­μ·¨ν•œ κ·Έλ£Ήμ—μ„œ κΈ°μ–΅λ ₯이 λ˜λ ·ν•΄μ§€κ³ , κ· ν˜•κ°κ°μ΄ μ’‹μ•„μ§€λŠ” κ²°κ³Όκ°€ λ‚˜νƒ€λ‚¬μŠ΅λ‹ˆλ‹€Β². μˆ˜λ™νšŒν”Ό ν…ŒμŠ€νŠΈμ—μ„œλŠ” ν•™μŠ΅κ³Ό κΈ°μ–΅ λŠ₯λ ₯이 ν–₯μƒλ˜μ—ˆκ³ , νšŒμ „λ΄‰ ν…ŒμŠ€νŠΈμ—μ„œλŠ” μš΄λ™ μ‘°μ • λŠ₯λ ₯이 κ°œμ„ λ˜μ—ˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 마치 μž₯κ³Ό λ‡Œκ°€ μ„œλ‘œ μ•ˆλΆ€λ₯Ό μ£Όκ³ λ°›μœΌλ©° νž˜μ„ λΆλ‹μ•„μ£ΌλŠ” λͺ¨μŠ΅ κ°™μ•˜μŠ΅λ‹ˆλ‹€Β².

λ¬Όλ‘  아직 μ‚¬λžŒμ„ λŒ€μƒμœΌλ‘œ ν•œ μž„μƒμ‹œν—˜μ€ λΆ€μ‘±ν•©λ‹ˆλ‹€. ν•˜μ§€λ§Œ λ™λ¬Όμ‹€ν—˜μ—μ„œ ν™•μΈλœ κ°€λŠ₯μ„±λ§ŒμœΌλ‘œλ„ μ΄ˆμ„μž  λ°œνš¨λ¬Όμ€ 미래의 λ‡Œ 건강 μžμ›μœΌλ‘œμ„œ μΆ©λΆ„νžˆ μ£Όλͺ©ν•  λ§Œν•©λ‹ˆλ‹€. μž₯ 속 μž‘μ€ λ§ˆμ„μ„ λŒλ³΄λŠ” 일이 κ³§ 우리의 κΈ°μ–΅κ³Ό 감정을 μ§€ν‚€λŠ” 일둜 μ΄μ–΄μ§ˆ 수 μžˆλ‹€λŠ” μ μ—μ„œ, 발효의 νž˜μ€ λ‹¨μˆœν•œ μŒμ‹ κ·Έ μ΄μƒμž…λ‹ˆλ‹€.

μ°½κ°„ν˜Έμ—μ„œ 이 이야기λ₯Ό λ‚˜λˆ„λŠ” μ΄μœ λŠ” λ‹¨μˆœν•©λ‹ˆλ‹€. λ°œνš¨λŠ” 우리의 일상 속에 늘 ν•¨κ»˜ν•΄μ˜¨ μ§€ν˜œμ΄μž, μ΄μ œλŠ” κ³Όν•™μ μœΌλ‘œλ„ κ·Έ κ°€μΉ˜λ₯Ό 인정받고 있기 λ•Œλ¬Έμž…λ‹ˆλ‹€. μ΄ˆμ„μž  발효물이 λ³΄μ—¬μ£ΌλŠ” μž₯-λ‡ŒμΆ•μ˜ κ°€λŠ₯성은 ν•œκ΅­ λ°œνš¨κ°€ 세계 μ›°λ‹ˆμŠ€ μ‚°μ—…μ˜ μƒˆλ‘œμš΄ ν‚€μ›Œλ“œκ°€ 될 수 μžˆμŒμ„ μ‹œμ‚¬ν•©λ‹ˆλ‹€.

였늘 저녁 λ°₯상 μœ„μ— 놓인 μž‘μ€ 발효 μŒμ‹μ΄ λ‚΄μΌμ˜ 기얡을 μ§€μΌœμ€„μ§€λ„ λͺ¨λ¦…λ‹ˆλ‹€. λ°œνš¨λŠ” 늘 우리 곁에 μžˆμ—ˆκ³ , μ΄μ œλŠ” 우리의 λ―Έλž˜κΉŒμ§€ λ°ν˜€μ€„ 수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€.

발효 μ΄ˆμ„μž 

πŸ“‘ 각주

  1. λ‚˜μ€, μž„μ„ μ˜. μ΄ˆμ„μž  μ„­μ·¨κ°€ 마우슀 μž₯λ‚΄ 미생물총과 λ‡Œ κΈ°λŠ₯ κ°œμ„ μ— λ―ΈμΉ˜λŠ” 영ν–₯. ν•œκ΅­ν•΄μ–‘λŒ€ν•™κ΅ ν•΄μ–‘κ³Όν•™κΈ°μˆ μ „λ¬ΈλŒ€ν•™μ›, 2020.
  2. μž„μ„ μ˜ μ™Έ. ν”„λ¦¬λ°”μ΄μ˜€ν‹±μŠ€ μ†Œμž¬λ‘œμ„œ μ΄ˆμ„μž μ˜ μž₯ κΈ°λŠ₯κ³Ό 인지λ ₯ 및 정신건강 κ°œμ„ νš¨κ³Ό. κ³Όν•™κΈ°μˆ μ •λ³΄ν†΅μ‹ λΆ€, ν•œκ΅­ν•΄μ–‘λŒ€ν•™κ΅, 2021.